籌備婚禮是一個充滿期待又充滿挑戰的過程，尤其是選擇婚宴菜色更是至關重要，無論是價格與品質的權衡，還是菜系及形式的選擇，每一個細節都需要慎重考慮，才能確保賓主盡歡；本文將分享 6 大祕訣，幫助您在婚宴菜色的挑選上游刃有餘，包括價格、喜好、出菜順序、試菜等細節，讓您的婚宴既美味又難忘。
雲林結婚宴客專家─明鳳食寓宴會廳，特別彙整新人挑選婚宴菜色常見問題，讓新人除了可更快速地挑選喜歡的宴客場地之外，也能透過婚宴菜色挑選秘訣，加速和婚宴場地業者的溝通效率，籌備婚禮更加放心。
【婚宴菜色挑選祕訣 1 】價格跟品質
結婚場地與婚宴菜色的價格與品質關係
選擇結婚場地與婚宴菜色時，價格與品質是新人成本預算中的重要考量之一，依據不同的結婚宴客場地與婚宴菜色的價格優缺點整理表格：
| 項目 | 婚宴會館 ( 宴會廳 ) | 飯店 | 餐廳 |
| 價格區間 | 約 NT$10,000 至 NT$20,000 即享有上等菜色及婚宴服務 | 約 NT$15,000 至 NT$30,000 星級飯店甚至超過 30000 | 約 NT$8,000 至 NT$15,000 |
| 優點 | 專業服務、場地多樣 設備齊全、客製化服務 | 服務品質高、住宿方便 綜合設施多、品牌保障 | 價格實惠、氛圍親切 靈活性高、本地特色 |
| 缺點 | 價格比餐廳高 場地和佈置較餐廳易受限 | 價格為三者中最高 | 場地限制、設備不足 服務專業略顯不足 |
| 特色 | 一站式服務 專業婚宴場地 | 豪華體驗 可供住宿 | 可提供本地化及個性化 的服務與菜色 |
- 婚宴會館（宴會廳）的價格區間約在 NT$10,000 至 NT$20,000，提供上等菜色及專業婚宴服務，其優點在於專業服務、場地多樣和設備齊全，但價格相對較高，且場地和佈置較受限制。
- 飯店的價格範圍為 NT$15,000 至 NT$30,000，甚至超過 NT$30,000，優點是服務品質高、住宿方便，並擁有綜合設施及品牌保障，然而，其價格在三者中最高。
- 餐廳的價格最為實惠，介於 NT$8,000 至 NT$15,000，優點在於價格親民、氣氛親切和靈活性高，但場地限制和設備不足，專業服務也略顯不足。
不同的場地選擇直接影響婚宴的品質與體驗，新人應根據預算和需求，選擇最適合自己的婚宴場地，以確保婚禮的完美進行。
在婚宴會館宴會廳辦婚禮的優點
在婚宴會館宴會廳舉辦婚禮有多項優點，專業服務可以讓新人能夠輕鬆籌備婚禮，且設備齊全，能提供一站式或者整合性的服務，無論是婚禮佈置、婚禮企劃主持都可以很快找到高品質的資源！
另外更值得一提的是，從整體性價比來看，要兼顧到籌備婚禮的豐富資源協助、婚禮氛圍的營造、再搭配婚宴菜色的性價比，整體來看宴會廳絕對是許多新人的首選之一；相比其他場地，宴會廳更專業、更注重細節，能為新人和賓客帶來難忘的婚禮體驗。
【婚宴菜色挑選祕訣 2 】婚宴菜系及形式
婚宴菜色系列
【婚宴菜色系列 1 】台式料理
台式料理以豐富口味和多樣化的烹飪方法著稱，並講究新鮮食材的使用，如豬肉、雞肉和海鮮等，再透過紅燒、蒸、炒等多種烹飪方法，將食材美味充分發揮，是目前台灣最常見的婚宴菜色系列；常見的婚宴菜色包括紅燒蹄膀、三杯雞和佛跳牆等。
【婚宴菜色系列 2 】港式料理
港式料理以其精緻和多樣性著稱，菜色注重食材的新鮮和烹調的細緻，特色在於獨特調味和烹調技巧，常見以蜜汁醬料包裹主食、點心，並且以炸脆的料理方式吸引許多饕客，常見食材包含鵝掌、餃類、羹湯、燒賣等；常見的婚宴菜色有蜜汁叉燒、脆皮烤鴨等。
【婚宴菜色系列 3 】江浙料理
江浙料理以吳越菜為主，大部分帶有古代文人雅士的色彩，以多層次的色、香、味和諧為主要特色，主要烹飪手法包含紅燒、蒸烤、大火翻炒，注重使用新鮮魚類和蔬菜等食材，最著名的婚宴菜色料理包含西湖酸魚、東坡肉。
【婚宴菜色系列 4 】西式、歐式料理
西式和歐式料理品質關鍵在於食材的選用及烹飪火候的控制，常見食材包含排餐，例如牛排、羔羊排等，主食麵食類則是會有燉飯、烤飯、義大利麵等為主，料理外觀上以較小份量精緻為主，所以難以「桌餐」的形式在婚上進行，常見的婚宴菜色包含烤羊小排、豬肋排、雞腿排、義大利麵及燉飯等。
婚宴形式
【婚宴菜色形式 1 】桌餐
桌餐是台灣傳統婚宴的主要形式，每桌賓客共享多道菜品，增進交流和互動。
這種形式適合人數較多的婚宴，菜色通常包括冷盤、熱菜、湯品、甜點等多道，重視讓賓客體驗豐富的口感層次，也能增進彼此的情感聯繫，是婚宴中最為傳統和受歡迎的形式之一。
【婚宴菜色形式 2 】 分菜
分菜是將每道菜分成小份，單獨盛盤給每位賓客。
這種方式既能保持菜色的美觀，也方便賓客享用，目前台灣的婚宴中，有許多主桌會安排特別的服務人員，幫主桌的人分菜，讓主桌的主婚人和新人可以更放鬆安心的在座位上。
如果需要一般桌餐都需要分菜的話，則在其他的宴會廳或飯店都需要另外加額，或者是挑選其他更適合高雅精緻的婚宴形式。
分菜的優點是讓每位賓客都能享受到同樣的美食體驗，不用擔心份量不均或是衛生問題。
【婚宴菜色形式 3 】 位上 ( 套餐 )
位上形式或套餐是西式婚宴常見的形式，每位賓客根據菜單順序依次上菜。
這種方式講究每道菜的精緻擺盤，為賓客提供高品質的用餐體驗。位上形式的優點在於每道菜色都經過精心設計，從前菜、主菜到甜點，讓每位賓客能按照自己的節奏享用美食，可以增添婚宴的高級感和儀式感，是現代婚宴中的一大亮點。
但是對價格及時間管理上有所要求的新人，就必須謹慎注意，因為位上形式要搭配現場的服務人員數量，所以價格也會相對較高，再來因為賓客都是用自己的節奏享用餐點，又想把整組套餐都用完的話，很可能會延誤到用餐時間或儀式的進行。
【婚宴菜色形式 4 】自助式 ( Buffet )
自助式婚宴讓賓客自由選擇各種菜品，自由度高，氣氛輕鬆。
這種形式適合多樣化的菜色和不同口味的賓客，讓每個人都能找到自己喜愛的美食。
自助式婚宴的優點在於菜色豐富，不限量供應，賓客可以根據自己的喜好和需求自由取餐。
這種形式的婚宴氛圍更加輕鬆愉快，賓客之間的互動更多，是現代婚宴中越來越受歡迎的一種形式，特別適合大型婚宴和多元文化的賓客群體。
婚宴菜色形式 5 Semi Buffet
Semi Buffet 結合自助和套餐的優點，部分菜色自助選取，部分由服務生送至桌邊。
這種方式既保留自助餐的多樣性，又能享受套餐的精緻服務，為婚宴增添了一份靈活和高級感。
Semi Buffet 優點在於既能滿足賓客對多樣化菜色的需求，又能保證部分菜色的精緻度和服務品質。
這種形式讓婚宴既有自由取餐的方便，又不失正式用餐的體驗，是現代婚宴中一種創新且受歡迎的選擇。
當長輩堅持桌餐、新人想要自助式 ( Buffet )的時候，或許就是很好選擇之一！
【婚宴菜色挑選祕訣 3 】注意喜好及禁忌
雙方主婚人的喜好
挑選婚宴菜色時，重視新郎和新娘雙方父母的建議至關重要；父母的口味和喜好往往代表家庭的傳統與期望，這是婚宴的重要部分。
滿足父母的喜好不僅能讓他們感到被尊重，還能讓整個婚宴氛圍更加和諧，父母的滿意度往往能夠提升婚禮的整體質感，讓賓客也感受到好的氛圍。
用餐習慣及禁忌
除了考慮彼此的飲食習慣外，還需要關注對方親友的文化差異和飲食禁忌；例如，有些親友可能有特定的宗教信仰，導致他們在飲食上有禁忌，如不吃豬肉、不喝酒等。
此外，對於過敏體質的人來說，了解並避免提供可能引發過敏反應的食材也是至關重要的，這些細節的考量不僅表現出對賓客的尊重，還能避免不必要的尷尬與突發狀況。
【婚宴菜色挑選祕訣 4 】出菜順序及菜色寓意
喜宴出菜順序
在台灣傳統婚宴中，上菜順序都有固定的作法，通常一桌會有 10 道菜或 12 道菜，這部分會依照婚宴業者提供的方案及新人預算有所不同，有些婚宴業者會將迎賓菜、水果都列入菜色。
台灣傳統婚宴菜色包含 4 大部分，分別為冷盤、主菜、湯品、甜點；出菜的順序也會對應到每個婚宴流程，比較常見的婚宴流程跟菜色對應表大概會是這樣，細節還是會以實際的情況和新人的需求有所不同：
| 出餐順序 | 類別 | 婚宴流程 |
| 1 | 迎賓菜 / 開胃前菜 | 有賓客入席 |
| 2 | 甜點 ( 甜湯圓 ) | 一進前 |
| 3 | 冷盤 | 一進後 |
| 4 | 湯品 1 | 新郎、新娘準備二進換裝 |
| 5 | 主菜 1 | 二進完成 |
| 6 | 主食 1 ( 米糕、麵類、冬粉等) | 賓客互動 ( 婚禮小遊戲 ) |
| 7 | 主菜 2 | |
| 8 | 主菜 3 或 湯品 2 | 逐桌敬酒 |
| 9 | 主菜 3 或 主食 2 | 新郎、新娘準備送客換裝 |
| 10 | 副菜 / 湯品 | |
| 11 | 甜點 | 新郎及新娘在送客區準備送客 |
| 12 | 水果 |
常見喜宴菜色寓意
台灣喜宴菜色不僅美味，每道料理更蘊含深厚的祝福和文化意涵。
- 迎賓拼盤通常以豬、雞、鴨、海鮮等 5 種以上的食材烹飪而成，象徵「五福臨門」，代表主人的豐厚款待。
- 湯圓則寓意「團團圓圓」與「幸福美滿」，尤其是現炸湯圓撒上花生粉，更有「甜上加甜，生厚生」的美好期待。
- 封肉和東坡肉承載著祝福新人「步步高升」的期望，象徵著身份的提升與吉利。
- 米糕在婚宴中象徵「高升」與夫妻情深意濃，且能讓賓客飽足滿意。
- 雞湯因「雞」與台語中的「家」同音，寓意新人「起家」，整雞燉湯象徵家庭完整。
- 清蒸魚代表「年年有餘」，期望新人生活充裕美滿。
這些經典菜色不僅豐富了婚宴的味覺體驗，更傳遞了深厚的祝福與美好願景。
【婚宴菜色挑選祕訣 5 】試菜重點疑問大彙整
試菜的必要性大嗎？
在婚宴前試菜有必要進行試菜，因為試菜可確保婚宴當天的菜色符合新人和家人的口味與期望，避免出現不合適的情況。
同時，也可以在試菜過程中和廚師進行溝通，調整菜品的味道、擺盤和份量，確保每道菜都符合自己和自己親友的期待，並且透過試菜提前發現並解決潛在的問題，讓婚宴更順利進行。
試菜需要另外支付錢嗎？
有些場合會提供免費試菜服務，作為婚宴套餐的一部分；
有些則會收取試菜價格，通常試菜的價格會以婚宴桌餐的 7 到 9 折優惠給新人，也有些婚宴業者會提供「套餐」試菜的方案，建議新人在預訂婚宴場地前，可以主動了解清楚試菜的相關政策，並詢問是否能將試菜費用抵扣在正式婚宴的費用中，更好地預算整體花費。
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婚宴多久以前要試菜？
一般來說，試菜應該在婚宴前 1 至 3 個月進行。
這段時間既能讓新人有充足的時間進行調整和選擇，又不會因時間過久而忘記當初試菜的感受；提前試菜還可以留出足夠的時間進行菜色的微調，確保婚宴當天的菜品能夠完美呈現，讓賓客享受到最佳的用餐體驗。
試菜出席人數有限制嗎？
試菜出席人數通常沒有硬性限制，具體人數視餐廳或婚宴場地的規定而定；但是通常建議以實際桌餐的標準來安排試菜人數，通常每桌的用餐人數會是 10 人，因此試菜以此作為建議出席人數會比較精準，能避免因為人數過多或過少，影響菜的份量跟口味判斷。
試菜找誰一起比較合適？
試菜時，建議邀請新人的父母和幾位重要的親友一起參加。
父母的意見往往代表了家庭的期待與傳統，而重要親友則可以提供更多元的觀點和建議；這樣的組合可以綜合各方意見，確保婚宴菜色能夠滿足大多數人的口味與需求，同時也能避免日後因菜色選擇不當而引起的不必要爭議。
一般喜宴菜色有幾道？
一般來說，台灣傳統婚宴的菜色通常有 10 到 12 道；這些菜色包括冷盤、湯品、熱菜、主菜、甜點和水果等。
菜色的數量和種類會根據婚宴的規模和風格有所不同，但基本上都會涵蓋各種口味，以滿足不同賓客的需求。
有需要試吃素食餐點嗎？
如果婚宴的重要賓客中有素食者，試吃素食餐點是有必要的，這樣可確保素食餐點的質量和口味，讓素食賓客也能享受到美味的菜色；
提前試吃素食餐點還能與廚師溝通，避免素食者在婚宴上因菜色單一而感到不適或不滿。
試菜當天要注意哪些事情？
- 要提前與餐廳確認試菜的時間和婚宴菜單。
- 攜帶筆記本或手機，隨時記錄菜色照片及感受、建議。
- 試菜期間確認味道、口感和擺盤，並與家人和親友交流意見和紀錄。
- 試菜結束後，及時與廚師溝通，提出修改建議。
【婚宴菜色挑選祕訣 6】婚宴菜色合約注意事項
合約上的婚宴菜色方案
新人在簽訂婚宴合約前，一定要仔細確認合約內容，確保所選擇的婚宴菜色方案與自己期待的完全一致；這包括菜色的種類、數量、份量和其他細節，仔細審核合約能保障婚宴的順利進行。
換菜或口味後的合約註記
若在試菜後決定換菜或調整口味，要與婚宴業者共同確認並在合約上進行註記，這樣可避免日後因菜色不符或味道不同而引發的糾紛，合約上的註記將提供作為法律依據，保障雙方權益。
結論
婚宴菜色的挑選不僅僅是價格與品質的平衡，更需要考慮到新人的喜好、雙方家長的意見、以及傳統的婚宴流程和文化內涵。從價格、菜系、出菜順序到試菜和合約，每個環節都至關重要，只有仔細規劃，才能確保婚宴的圓滿成功，希望這篇文章能為新人提供實用的建議，讓婚禮更加完美，雲林宴會專家明鳳食寓特別針對婚宴菜色大哉問進行彙整，在這邊祝福每對新人擁有一場難忘的婚禮。
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參考資料
- 最有人情味的「辦桌」文化大揭密！宴席菜單、出菜順序及總鋪師的好手路
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